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Cách chơi game:打蛋前没清洗 小心沙门氏菌上门

admin2022-10-306

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董氏基金会调查发现,会吃半熟蛋或生蛋的人,高达55%不会清洗鸡蛋,恐有卫生安全之虑。

天气转凉,火锅也越来越受欢迎,不少民众喜欢在沾酱时打上1颗鸡蛋,不过这样做,恐要当心急性肠胃炎上门!董氏基金会表示,鸡蛋虽营养,很多人却忽略了卫生习惯。蛋壳表面因鸡粪沾染,易有沙门氏菌的附着,要避免微生物入侵,打蛋前切记要清洗,且应吃全熟蛋。

董氏基金会食品营养中心2021年进行国人采购蛋品行为调查,发现有36%的人常吃半熟蛋、1%的人会吃生蛋。在烹煮前,近一半的人不会清洗,更糟糕的是,会吃半熟蛋或生蛋的人,有高达55%不会清洗鸡蛋,恐有卫生安全之虑。

食品营养中心主任许惠玉表示,蛋壳表面因鸡粪沾染,容易有沙门氏菌的附着,若在打蛋前未将表面洗净,会造成病原菌的污染。沙门氏菌致死温度为71°C,只要「烹煮前清洗+全熟」就可避免危害。需注意的是,应避免用水清洗鸡蛋再冷藏保存,原因是潮湿会破坏「护膜」,不但无法消灭沙门氏菌,还提高致病微生物入侵蛋内的可能性,烹煮前再清洗即可。

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多数人对鸡蛋仍有迷思,有人认为只能吃蛋白不能吃蛋黄,因为蛋黄会让胆固醇飙高,增加罹患心血管疾病的风险。不过,许惠玉指出,2015~2020年的美国饮食指南就已取消每人每天最多摄取300毫克的胆固醇限制。

许惠玉说,血液中的胆固醇约有70~80%是由体内肝脏所生成,剩余的20~30%则来自饮食,主要的凶手其实是饱和脂肪,如五花肉、奶油、冰淇淋等。另2018年「每日饮食指南」也将蛋白质来源的顺序调整为豆>鱼>蛋>肉类,适量摄取鸡蛋不会造成身体的负担。

英国医学期刊于2020年发表一项大型世代研究,追踪美国17万3563名女性、4万2055名男性32年,发现每天至少摄取1颗鸡蛋者,和每月摄取不到1颗鸡蛋的人相比,罹患心血管疾病的风险无显著差异。在亚洲国家甚至发现,每天摄取1颗鸡蛋可降低罹患心血管疾病的风险。

许惠玉表示,鸡蛋营养丰富,拥有高品质的蛋白质,可供生长发育及组织修补。另卵磷脂作为血液中的清道夫,可清除坏的胆固醇,胆碱则可用来合成重要神经传导物质乙酰胆碱,帮助记忆和学习,且富含维生素A、D、E、B12及矿物质钙、铁、磷、钾等,呼吁民众每天可适当摄取1颗鸡蛋。

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