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日胜生加贺屋春暖会席4/7起上菜 迎来春天的喜悦

admin2022-05-0422

春天苏醒大地,北投日胜生加贺屋日料餐厅「天翔厅」自4月7日起换上春季料理,晚餐会席命名「春暖」,每客售价3,200元+10%,含料理长推荐白酒、新鲜果汁、气泡水三款饮品择一。

「天翔厅」春季料理充满粉色和绿色,感受春暖花开的喜悦和浪漫。本季料理别出心裁,料理长或以特殊食材入馔,或以特殊厨艺烹调,例如是将伊比利火腿做成寿司,炙烧帆立贝搭配指橙酸爽提味,又或是锅物以山当归熬汤底。前菜中「生火腿棒寿司」将伊比利火腿加上起司粉和红酒醋膏做成寿司,带点酸咸味道,火腿出现在日本料理中让人眼睛为之一亮。

「天翔厅」春季料理中有两道菜用到虾,其一是吸物「车海老豆擂流」,澎湖明虾扎实弹牙,甜豆仁由厨师手工一粒一粒拨,点缀的虾油也是自行用虾壳提炼,光是繁琐的料理程序和用心,就值得好好品尝享受。建议先喝原味再搅拌,感受甜豆仁甜味和紫苏花香。

向付除了比目鱼、樱鲷、中腹生鱼片,最特别的是有整颗炙烧帆立贝,先炙烧再用梅酱和梅酒调味,一眼望去是春天浪漫的粉红色。接着将芦笋切片营造池塘里的浮萍意境,另还有使用指橙提味,指橙顾名思义看上去跟手指头一样大,有「水果界的鱼子酱」称号,稀有且昂贵,将指橙剥成一颗颗加在料理中,除了爽脆的口感,也增添酸爽芳香。

本季台物「和牛山当归风味锅」选用软嫩的日本九州黑毛和牛,汤头用来自彰化的新鲜山当归叶、红白萝卜、龙眼干、昆布熬制,山当归营养价值高,因栽种、采收不易价格不斐。汤头愈煮愈香,从散发淡淡清香到浓郁当归香,搭配和牛和时蔬享用,喝起来清爽不腻口。

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另一道虾料理是御饭物「樱海老炊饭」,用胡麻油炒宜兰樱花虾和长崎长鹿角菜,再和日本越光米一起烹煮,因为是用生樱花虾,吃起来柔软、顺口,虾的鲜甜香气都融入炊饭中。

最后一道水物「春花」就像在草地上漂亮的花,用京都抹茶、鲜奶油等食材做成抹茶八八露亚,八八露亚是源自欧洲的甜点,口感介于奶酪和慕斯之间,上方放上樱花渍、撒上鳕鱼鱼松,闻到花香、抹茶香,吃到抹茶的苦甜和淡淡鱼松咸味,口味层次丰富,每口都有惊喜。

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