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皇冠APP下载(www.huangguan.us):“落难”厨师:整个天下,都是我的厨房

admin2021-09-0819

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一位有信仰的厨师,战场绝不仅是牢靠在后厨,要靠双脚去探索。

行万里路,烹天下菜。

泱泱大国数千年传承,960万平方千米陆地面积、水域面积约470多万平方千米,这些数字背后是地大物博,大到有取之不尽的食材守候厨师去挖掘。

好的厨师要有感受山水湖海、体会人世烟火的履历,要用双脚丈量厨房的宽度和厚度,甚至要有「整个天下都是我的厨房」那种气焰。

天下之大各有各的饮食特色和文化信仰,辣口,甜口,面食,大米;信仰就更差异,有些地方祭山神、祭海神,种族就更多样了,这也是饮食文化的底色。

饮食文化的差异,撒播的烹饪技巧自然也差异,这内里的智慧藏于民间,可谓每一片差其余土地都生长了最相宜的食材,都吸取了当地的精髓、灵气。有些能知足味觉上的要求,有些能治病救人。

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我曾在云南红河,一个彝族的村子,看到一个当地老人清炒板蓝根,能预防、治伤风,而且口感还很好,有些就是普通俗通餐桌上的菜,只有感受过的人才明白那种地大物博,才明白对食材的敬畏,才明了厨师肩负的使命。

在云南,我最喜欢逛菜场,当地人往往喜欢在肩上背一个篓子,买完就往里放。云南的菜场,品种齐全,天麻、田七、虫草等滋补中药在菜场随处可见,禽类家畜品质都很好,最吸引我的是五颜六色的蔬果,异常喜欢。真正让我明了了什么叫「七彩云南」仅一个菜场足矣诠释。

睁开全文

我年轻时走过许多地方,那时的我带着信仰出发。

早在十多年前,我学徒5年届满,师傅允许我独自掌勺,半年左右我就厌倦了那时那种生涯,一眼看到顶,做着重复的事情,那些菜闭着眼睛也能做。厥后我就决议出去闯闯。

人为的薄厚,基本不在我思量的局限。有吃有住,又还年轻,一心只想接触差其余,最纯粹、最顶级的食材,或来自农民的田间山头,或来自渔家从大海深处带回来的渔获。

人为多寡完全抛在脑后,什么难题也阻挡不了我想要做遍天下美食的梦想。我想告诉年轻人,若是时间可以重来,就算月薪不外万,我也要做遍天下美食。

我那时给自己找了个主题,先从鸡最先,我从四川出发,第一站来到江西,寻找最正宗的乌骨鸡。

我到了泰和县,在一家旅馆住下,晚上我要了一份乌骨鸡汤,他们称之为「武山鸡」,汤上来后,我发现他们在内里加了滋补的中药,入口微苦,后面还回甘。这给了我很大的启发,这就是「先苦后甜」的人生滋味。

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